| Le restaurant |
Notre restaurant à Villard de Lans : Les saveurs du Vercors dans votre assiette
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A proximité du centre de Villard-de-Lans (pied des pistes) et au départ des randonnées pédestre ou VTT, le restaurant gastronomique peut accueillir environ 80 convives et propose un cadre propice à la dégustation de produits régionaux, accompagnés de vins soigneusement sélectionnés. La cheminée est un élément essentiel de la décoration et vous allez aimer partager votre repas au coin du feu.
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Le cadre du Vercors
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Le chef, Thierry Beaudoing a souhaité donner une couleur authentique à la salle de restaurant, une manière de rappeler les valeurs qui animent son métier de cuisinier: un respect des traditions culinaires et des plats à base de produits régionaux. |
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Une cuisine authentique
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La cuisine du chef allie le terroir et la finesse de la gastronomie française. Il rajoute une pointe de modernité à ses plats tout en respectant les produits locaux. Cette cuisine généreuse et saine sera ravir les plus grands comme les plus petits.
  
Bavarois de Saumon et Pavé de Cerf sauce Poivrade Croustillant au Chocolat
Mousseline d'Aneth Framboisée, Fricassée de Cèpes, Sauce Caramel
Tartare de Tomates Embeurré de Choux Vert Liqueur de Griottes
et son Mesclum et Tomate Farcie
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La recette du chef
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Boeuf Braisé au Foin et Légumes de saison
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1,2 kg de paleron ou de basses côtes (plus gras)
- 1 oignon
- 2dl de vin blanc
- bouillon de pot au feu
- foin (prévoir une grande casserole pour en mettre beaucoup)
- thym, laurier, sel, poivre
Préparation:
Saisir la viande dans un peu de matière grasse pour la dorer de toute part, déglacer au vin blanc, mouiller avec le bouillon de pot au feu (un peu plus que la hauteur); ajouter sel, poivre, thym, laurier et foin, cuire à couvert et à feu doux 2 à 3h, sortir la viande, jeter le foin et passer le jus au chinois avant de la lier, ajouter les légumes de saison cuits préalablement.
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